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卤肉不入味是什么原因?

时间:09-18 来源:百科知识 访问次数:97

卤味也别叫做是卤菜,在平时是很受大家喜爱的美食,卤味的制作方法也是非常多的,不同的地方,卤味在制作起来通常也是有差别的,不过卤味好不好吃,入味是非常关键的,有些人平时在做卤味的时候,卤水明明很香的,但是做出来的东西却不入味,没有任何的味道,吃起来也不好吃。

卤肉不入味是什么原因?

开始卤制以前,最好是在沸水锅里煮上2-3分钟,然后直接捞出来放进卤水锅,开大火煮沸10分钟,转小火慢煮即可。除了把握不同食材卤制的时间,还要加上这一招,就是用上面的方法把食材卤好以后,关火静置2-4个小时,然后重新开火,煮沸5-10分钟即可。

卤肉入味的技巧

技巧一:以五花肉为例,在正式开始卤制之前,先将五花肉冷水入锅,加入姜葱,大火烧开后撇去浮沫,捞出来洗净之后,放进泡有香料包的清水中泡足一个小时,这样可以去除肉的腥味,这样卤制的时候可以让肉更好的入味,同时也让香料的味道更好的进入肉中;

技巧二:在卤制的过程中,一定要开小火慢慢熬制,让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了,然后用牙签不停地在肉上扎洞,这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部,同时让肉可以“呼吸”,这样卤出来的肉不但很入味,而且也更加有“质感”。

技巧三:肉类卤品,还要分类别视情况,在卤制完成后,进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类,在卤制完成后,再在卤制里浸泡一夜,第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等,卤制完成后,就不用再浸泡了,可以直接食用或者售卖。

如果卤出来的肉不入味,其实还有挽救的方法,可以进行二次调味。比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来,以凉拌菜的形式把卤肉拌匀,可以让卤肉更加美味,无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。

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