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怪味鸭的做法是什么?

时间:09-18 来源:百科知识 访问次数:109

鸭肉与鸡肉一样,都是生活中不可缺少的肉食。而且不同地区,鸭子的做法都是不一样的,尤其是在北京地区,北京烤鸭在全世界都是比较知名的。当然,从健康的角度来说,吃鸭肉不但会给身体提供大量营养,而且还可以起到防治疾病的作用。那么,怪味鸭的做法到底是什么呢?

做法一

菜名

怪味鸭

特点

各味齐全,具有麻辣鲜香。

原料

主料 鸭肉500克。调料 香油,净葱、姜 蒜 盐 白糖、红干辣椒 青辣椒、红辣椒 ,味精,花生米,花椒,醋,麻辣酱。

制作过程

制作怪味酱

麻辣酱加醋拌匀加水加味精加白糖加盐加葱姜蒜加香油拌匀等用

处理鸭子

鸭子去骨,切成块,放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作等用

烧制过程

炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒,当炒到6成熟后青与红辣椒块再炒,当炒到7成熟花生米再炒,当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒,炒到9成熟就可以出锅装盘了。

做法二

仔鸭一只(约1500克)。

脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

制作过程:

嫩仔鸭宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸭骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸭肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。

特点:

充分体现川味独特味型,集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一,香鲜味浓,细嫩爽口。

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